新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

禽肉餡的口味不能太重。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。