蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

禽肉餡的口味不能太重。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤(pán)的原料。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。

制作海鮮拼盤(pán)時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。