蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

法國(guó)汁是微甜的。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

兩種以上的海鮮拼盤(pán)不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤(pán)制作工藝。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。