單項選擇題出材率與（）的和等于100%。
A.成本毛利率率
B.銷售毛利率
C.損耗率
D.成本率
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1.單項選擇題在制作煎牛扒瑪沙拉少司的少司時要（）
A.先用黃油把面粉炒香
B.先用黃油把蔥頭末炒香
C.先把瑪沙拉酒放入少司鍋內(nèi)加熱
D.先把小牛肉湯放入少司鍋內(nèi)加熱
2.單項選擇題原料損耗率的高低可以考核操作人員的（）
A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術水平
3.單項選擇題制作煎牛扒瑪沙拉少司的少司時要加入小牛肉湯（）
A.和牛清湯
B.用油面調劑濃度
C.煮干2/3水分
D.煮干1/2水分
4.單項選擇題一般在制作煎牛扒瑪沙拉少司的配菜有（）
A.黃油米飯
B.烤土豆片
C.炸土豆絲
D.煮土豆欖
5.單項選擇題加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。
A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
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