單項(xiàng)選擇題在制作煎牛扒瑪沙拉少司的少司時要（）

A.先用黃油把面粉炒香
B.先用黃油把蔥頭末炒香
C.先把瑪沙拉酒放入少司鍋內(nèi)加熱
D.先把小牛肉湯放入少司鍋內(nèi)加熱


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1.單項(xiàng)選擇題原料損耗率的高低可以考核操作人員的（）

A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平

2.單項(xiàng)選擇題制作煎牛扒瑪沙拉少司的少司時要加入小牛肉湯（）

A.和牛清湯
B.用油面調(diào)劑濃度
C.煮干2/3水分
D.煮干1/2水分

3.單項(xiàng)選擇題一般在制作煎牛扒瑪沙拉少司的配菜有（）

A.黃油米飯
B.烤土豆片
C.炸土豆絲
D.煮土豆欖

4.單項(xiàng)選擇題加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。

A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率

5.單項(xiàng)選擇題人體每日攝入的（），應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.水