單項(xiàng)選擇題用冷藏法保存原料采用的溫度是（）。
A.4～8℃
B.0～5℃
C.2～10℃
D.-2～5℃
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜水果的后熟作用是由（）引起的一系列生化變化。
A.酶
B.氧化作用
C.呼吸作用
D.自身的有機(jī)物
2.單項(xiàng)選擇題黃油、奶油、植物油較適宜的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是（）。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素E
3.單項(xiàng)選擇題不適宜用氨基酸強(qiáng)化的食品是（）。
A.谷類食品
B.魚(yú)類
C.餅干
D.面包
4.單項(xiàng)選擇題比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的（）。
A.30%
B.35%
C.40%
D.50%
5.單項(xiàng)選擇題一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以（）小時(shí)為宜。
A.2~3
B.3~4
C.4~5
D.6
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海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。
題型：判斷題
凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
題型：判斷題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
扁平形魚(yú)類魚(yú)柳的初步加工方法適用于龍利魚(yú)、比目魚(yú)等扁平形魚(yú)類魚(yú)柳的加工。
題型：判斷題