單項選擇題羊腿出骨主要是剔除羊的（）
A.小腿骨
B.大腿骨
C.大、小腿骨
D.腿骨關(guān)節(jié)
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1.單項選擇題（）不是出材率的同類名稱。
A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率
2.單項選擇題羊的大腿骨出骨時應(yīng)先將大腿骨（）周邊的肉質(zhì)剔開。
A.左側(cè)
B.右側(cè)
C.上端關(guān)節(jié)
D.下端關(guān)節(jié)
3.單項選擇題下列選項中不利于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值提高的是（）
A.食物搭配的種類多
B.食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C.食物搭配的種屬近
D.幾種食物同食
4.單項選擇題羊腿出骨時一般應(yīng)保留羊的（）
A.大腿骨
B.小腿骨
C.胯骨
D.腿骨關(guān)節(jié)
5.單項選擇題“l(fā)obster in aspic”的意思是（）
A.龍蝦凍
B.大蝦頭盤
C.海鮮頭盤
D.豬肉凍
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蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：單項選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
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以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
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以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
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西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
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下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
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用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
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關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
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