創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

法國汁是微甜的。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

禽肉餡的口味不能太重。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。