制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。