單項(xiàng)選擇題保證加工制作的（），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。
A.品質(zhì)尺度
B.一般尺度
C.質(zhì)量尺度
D.用料標(biāo)準(zhǔn)尺度
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1.單項(xiàng)選擇題下列營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的油脂是（）
A.羊油
B.雞油
C.魚油
D.鴨油
2.單項(xiàng)選擇題預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)80℃以上，持續(xù)時(shí)間（）分鐘以上。
A.5
B.7
C.10
D.15
3.單項(xiàng)選擇題制作煎牛扒黑胡椒少司要用（）把蔥頭末、蒜末、黑胡椒碎粒炒香。
A.橄欖油
B.植物油
C.沙拉油
D.黃油
4.單項(xiàng)選擇題制作黑胡椒少司要烹入白蘭地、加入布朗少司、（）撤離火口，加入軟黃油調(diào)劑濃度，即好。
A.加上波爾圖酒
B.放入羅勒
C.調(diào)入鮮奶油
D.放入迷迭香
5.單項(xiàng)選擇題感染型的食物中毒主要由（）引起。
A.沙門氏菌屬
B.大腸桿菌
C.普通球菌
D.霉菌
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下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
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餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
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蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
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關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
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西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
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蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
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以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
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羊馬鞍是沒有肋骨的。
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蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
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