單項(xiàng)選擇題保證實(shí)測值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的（）之一。
A.重要條件
B.一般條件
C.基本條件
D.關(guān)鍵條件
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1.單項(xiàng)選擇題制作黑胡椒少司要烹入白蘭地、加入布朗少司、調(diào)入鮮奶油（），加入軟黃油調(diào)劑濃度，即好。
A.開透
B.撤離火口
C.用大火開透
D.放上干紅葡萄酒
2.單項(xiàng)選擇題牛尾的初加工最后應(yīng)將分成段的牛尾放入（）中，對其進(jìn)行初步熱加工。
A.沸水
B.鹽水
C.冷水
D.熱湯
3.單項(xiàng)選擇題沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于（）食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.過敏型
D.抗體型
4.單項(xiàng)選擇題副溶血性弧菌又稱（）
A.細(xì)菌
B.毒素
C.霉菌
D.嗜鹽菌
5.單項(xiàng)選擇題成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的（）打下基礎(chǔ)。
A.投資決策
B.技術(shù)決策
C.銷售價(jià)格
D.成本消耗
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蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：單項(xiàng)選擇題
羊馬鞍是沒有肋骨的。
題型：判斷題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項(xiàng)選擇題
俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項(xiàng)選擇題
將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：單項(xiàng)選擇題