金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。