單項(xiàng)選擇題牛舌清洗干凈后應(yīng)放入（）中煮1小時(shí)左右，以便于剝?nèi)ケ砥ぁ?/strong>
A.冷水
B.熱水
C.沸水
D.稀鹽水
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1.單項(xiàng)選擇題“braised chichen with cream tarragon sauce”的意思是（）
A.奶油蒔蘿燴雞
B.黃油燜筍雞
C.紅花燴海鮮
D.奶油龍蒿燜雞
2.單項(xiàng)選擇題脂肪不具備的生理功用是（）
A.供給熱能
B.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
C.構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D.提供必需氨基酸
3.單項(xiàng)選擇題制作千島汁的主要原料有馬乃司、（）煮雞蛋、酸黃瓜等。
A.番茄少司
B.蕃芫荽末
C.法式芥末
D.沙拉油
4.單項(xiàng)選擇題制作水果冷湯時(shí)原料會(huì)有（）
A.葡萄酒
B.玉米粉
C.白蘭地
D.瓊脂粉
5.單項(xiàng)選擇題牛舌的初加工首先是用（）將舌根部的血污清洗干凈。
A.冷水
B.熱水
C.沸水
D.稀鹽水
最新試題
伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于制作意大利披薩說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
將海鱸魚(yú)的魚(yú)尾朝（），魚(yú)背朝向自己放置。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過(guò)程說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于奶油少司的說(shuō)法，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番茄焗魚(yú)片成品后的顏色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魷魚(yú)的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
背開(kāi)出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開(kāi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題