單項(xiàng)選擇題脂肪是機(jī)體的重要組成成分，由（）元素組成。
A.氫、氧、氮
B.氫、碳、氮
C.碳、氫、氧、氮
D.碳、氫、氧
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1.單項(xiàng)選擇題亞油酸是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的（）
A.必需氨基酸
B.非必需氨基酸
C.必需脂肪酸
D.非必需脂肪酸
2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)馬乃司攪至濃稠，攪拌費(fèi)力時(shí)，應(yīng)加入少量的（）和涼開(kāi)水。
A.白醋
B.鹽
C.芥末
D.沙拉油
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)制作煎牛扒黑胡椒少司時(shí)原料有（）
A.紅酒醋
B.布朗少司
C.黃油少司
D.雜香草
4.單項(xiàng)選擇題制作焗西蘭花荷蘭汁的主要原料是西蘭花、荷蘭汁和（）等。
A.面包粉
B.油炒面
C.蛋黃
D.計(jì)司粉
5.單項(xiàng)選擇題制作水果冷湯要用（）調(diào)劑濃度。
A.明膠粉
B.魚膠粉
C.結(jié)力片
D.玉米粉
最新試題
羊馬鞍是沒(méi)有肋骨的。
題型：判斷題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過(guò)程說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開(kāi)魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題