單項選擇題“boiled ox breast with vegetable”的意思是（）

A.煮雞腿配蔬菜
B.煮牛胸配蔬菜
C.煮魚配蔬菜
D.燜牛肉配蔬菜


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1.單項選擇題牛舌清洗干凈后應放入冷水中煮（）左右，以便于剝去表皮。

A.10分鐘
B.20分鐘
C.30分鐘
D.60分鐘

2.單項選擇題制作焗西蘭花荷蘭汁的主要原料是西蘭花、（）等。

A.荷蘭汁、黃油
B.荷蘭汁、計司粉
C.奶油少司、蛋黃
D.奶油少司、計司粉

3.單項選擇題蒸類菜肴適宜在（）調味。

A.菜肴成熟后
B.加熱過程中
C.菜肴切配前
D.菜肴蒸制前

4.單項選擇題下列哪種少司以黃油為主料調制的少司（）

A.奶油少司
B.文也少司
C.韃靼少司
D.莫內少司