關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。

蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

羊馬鞍是沒有肋骨的。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。

伊比利亞火腿選用的材料是（）。

餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。

法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。