冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。

關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。

制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。

蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

羊馬鞍是沒有肋骨的。

用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。

魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。

背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。