單項選擇題牡蠣初加工時應(yīng)先用（）將牡蠣洗凈，并去除表面雜物。
A.清水
B.鹽水
C.熱水
D.沸水
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1.單項選擇題雜香草少司是在（）的基礎(chǔ)上，加入其他輔料制作的少司。
A.咖喱少司
B.紅酒少司
C.番茄少司
D.奶油少司
2.單項選擇題在（）范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。
A.商業(yè)
B.廚房
C.任何企業(yè)
D.飯店企業(yè)
