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問答題
【簡答題】多數(shù)天然抗氧化劑中的有效抗氧化成分是什么？它們具有什么保健功能？
答案：
有效成分：類黃酮類化合物和酚酸類物質(zhì)。
保健功能：清除自由基，預(yù)防和防治心腦血管疾病，舒張血管，抗癌，抗病毒，...
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問答題
【簡答題】寫出BHA、BT的名稱、主要應(yīng)用及合成反應(yīng)式。
答案：
BHA：名稱：丁基對羥基茴香醚。
應(yīng)用：抗氧化劑?？捎糜谟椭⑹秤糜椭?、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮...
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問答題
【簡答題】寫出苯甲酸鈉、山梨酸、尼泊金酸丙酯的結(jié)構(gòu)式，說明其安全順序及適用的pH范圍及使用特點。
答案：
苯甲酸：適用PH=4~5
水溶性差，用乙醇溶解后添加，（鈉）鹽易溶，有不良味。
山梨酸：適用PH=5...
水溶性差，用乙醇溶解后添加，（鈉）鹽易溶，有不良味。
山梨酸：適用PH=5...
