單項(xiàng)選擇題制作鐵扒雜拌擺放在最上面的原料是（）。

A.豬通脊
B.牛里脊
C.西紅柿
D.煎雞蛋


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1.單項(xiàng)選擇題保存肥鵝肝應(yīng)把肥鵝肝放入真空薄膜內(nèi)，再置于（）。

A.冷藏冰箱中
B.冷凍冰箱中
C.常溫下
D.冰水中

2.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)具有生產(chǎn)、銷售和（）于一體的行業(yè)特點(diǎn)。

A.零點(diǎn)
B.服務(wù)
C.宴會(huì)
D.預(yù)定

3.單項(xiàng)選擇題“grilled prawns”的中文菜肴名稱是（）。

A.鐵扒鱈魚
B.鐵扒大蝦
C.燴鱈魚
D.燴大蝦

4.單項(xiàng)選擇題肥鵝肝原則上（）。

A.不宜保存，應(yīng)立即使用。
B.不宜立即使用。
C.不宜制作熱菜
D.不宜制作冷菜

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于非必需氨基酸的是（）。

A.纈氨酸
B.胱氨酸
C.苯丙氨酸
D.異亮氨酸