禽肉餡的口味不能太重。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。