單項(xiàng)選擇題糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是（）和根莖類(lèi)食品。
A.谷類(lèi)
B.家禽類(lèi)
C.家畜類(lèi)
D.海產(chǎn)類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題制作海鮮湯要把黃油和（）攪拌均勻，抹在面包片上。
A.羅勒葉
B.芥末醬
C.大蒜末
D.奶酪粉
2.單項(xiàng)選擇題白蘭地屬于（）。
A.蒸餾酒
B.配制酒
C.特制酒
D.釀制酒
3.單項(xiàng)選擇題制作海鮮湯要把番紅花用（）煮軟，呈橘紅色。
A.清水
B.魚(yú)基礎(chǔ)湯
C.干紅葡萄酒
D.干白葡萄酒
4.單項(xiàng)選擇題副溶血性弧菌在鹽濃度為（）時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。
A.1%
B.3%
C.5%
D.10%
5.單項(xiàng)選擇題“veal”的中文意思是（）。
A.牛奶
B.鹿肉
C.仔雞
D.小牛肉
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金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類(lèi)、冷肉類(lèi)、沙拉類(lèi)及其他類(lèi)。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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制作海鮮拼盤(pán)時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。
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配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。
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制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。
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蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。
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