單項(xiàng)選擇題制作配鹿肉扒的少司（金巴倫少司）要把橙皮（）。

A.切成細(xì)絲
B.切成碎末
C.打成泥
D.切成小丁


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1.單項(xiàng)選擇題脫產(chǎn)培訓(xùn)是進(jìn)行（）的培訓(xùn)方法。

A.專(zhuān)職學(xué)習(xí)
B.技能學(xué)習(xí)
C.禮儀學(xué)習(xí)
D.專(zhuān)題學(xué)習(xí)

2.單項(xiàng)選擇題亞油酸是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的（）。

A.必需氨基酸
B.非必需氨基酸
C.必需脂肪酸
D.非必需脂肪酸

3.單項(xiàng)選擇題損耗率與（）的和等于100%。

A.成本毛利率率
B.出材率
C.銷(xiāo)售毛利率
D.成本率

5.單項(xiàng)選擇題老火雞肉質(zhì)較老，適宜制作（）。

A.烤制菜肴
B.瓤餡菜肴
C.鐵扒菜肴
D.火雞卷