通過(guò)沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。