新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

禽肉餡的口味不能太重。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。