單項(xiàng)選擇題肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周邊的肌肉組織及部分（）構(gòu)成的。

A.筋膜
B.脂肪
C.脊骨
D.肋骨


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1.單項(xiàng)選擇題制作冷紅菜頭湯的原料有（）

A.羅勒
B.香醋
C.白醋
D.蒔蘿

2.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料在烤制或燜制時(shí)需要使用咸肥膘（）

A.牛腰窩肉
B.瘦牛肉
C.牛腩肉
D.牛胸口肉

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和（）

A.乳糖
B.蔗糖
C.半乳糖
D.糖原

4.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)具有生產(chǎn)、銷售和（）于一體的行業(yè)特點(diǎn)。

A.零點(diǎn)
B.服務(wù)
C.宴會(huì)
D.預(yù)定

5.單項(xiàng)選擇題觸電事故有電擊和（）兩類。

A.電傷
B.電痛
C.電麻
D.電死