沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調與器皿搭配的和諧。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。