常在主菜后食用的是甜點沙拉。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

禽肉餡的口味不能太重。