單項選擇題由于牛肉所含的肌紅蛋白較多，所以牛清湯比其它清湯（）。

A.更清澈
B.顏色深
C.顏色淺
D.要混些


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1.單項選擇題小牛肉的大腿肉可分（）。

A.軟腿部
B.硬腿部
C.下腿部
D.中腿部

2.單項選擇題牛奶中的水分含量一般在（）之間。

A.87%～89%
B.70%～80%
C.85%～90
D.90%～95

3.單項選擇題小牛核適宜（）。

A.蒸或燴燜
B.烤或串燒
C.局或蒸煮
D.煎或燴燜

4.單項選擇題下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是（）。

A.《勞動法》
B.《野生動物保護法》
C.《婚姻法》
D.《消費者權益保護法》

5.單項選擇題制作巴黎黃油的原料有（）。

A.培根末
B.番茄汁
C.沙拉油
D.檸檬皮