單項選擇題下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是()。
A.《勞動法》
B.《野生動物保護法》
C.《婚姻法》
D.《消費者權(quán)益保護法》
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1.單項選擇題制作巴黎黃油的原料有()。
A.培根末
B.番茄汁
C.沙拉油
D.檸檬皮
2.單項選擇題違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。
A.用手勺直接品嘗菜肴
B.專布專用
C.操作時不戴手表
D.冷菜間切配時戴口罩
3.單項選擇題采用蒸汽法消毒餐具,消毒溫度不低于(),時間不少于15分鐘。
A.100℃
B.90℃
C.80℃
D.70℃
4.單項選擇題()是以善惡為評價標準。
A.是否違法
B.是否犯罪
C.文明
D.道德
5.單項選擇題蔬菜水果的后熟作用會使()。
A.原果膠增加
B.水分增加
C.色澤更好
D.口味更好
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型:判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮,還要盡量選取一種顏色。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型:判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型:判斷題