填空題

蛋白質(zhì)處于等電點時，主要是以（）形式存在，此時它的溶解度最小。

答案：以兩性離子

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穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體溶液的因素是（）和（）。

答案：水化層；表面帶同種電荷

蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)最基本的兩種類型是（）和（）。

答案： α－螺旋；β－折疊

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