海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。

海鮮塔林中三文魚(yú)餡的口味可以重一些。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤(pán)的原料。