單項(xiàng)選擇題下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）

A.豌豆
B.堅(jiān)果
C.面粉
D.牛奶


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1.單項(xiàng)選擇題特制面粉的面筋質(zhì)不低于（）

A.20%
B.26%
C.30%
D.36%

2.單項(xiàng)選擇題競爭的實(shí)質(zhì)是是人才和（）的競爭。

A.科技
B.技術(shù)
C.管理
D.知識

3.單項(xiàng)選擇題莫內(nèi)少司是在奶油少司基礎(chǔ)上加入計(jì)司粉、（）等調(diào)制成的少司。

A.黃油
B.蛋黃
C.白蘭地酒
D.法式芥末醬

4.單項(xiàng)選擇題建立健全菜點(diǎn)的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。

A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B.加工標(biāo)準(zhǔn)
C.用料定額
D.品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

5.單項(xiàng)選擇題金槍魚俗稱“青干”，其英文名稱是（）

A.cod fish
B.flat fish
C.tuna
D.trout