判斷題鐵扒類菜肴的烹調時間較長。
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3.單項選擇題制作莫司林少司要在荷蘭少司內(nèi)加入（）。
A.蘑菇
B.奶油
C.橙汁
D.羅勒
4.單項選擇題制作意式魚肉面條湯的原料有（）。
A.胡蘿卜
B.葡萄酒
C.鼠尾草
D.番紅花
5.單項選擇題由于雞肉中含有較多的（）和羰基化合物，所以雞清湯具有特殊的香味和香氣。
A.含硫化合物
B.肌紅蛋白
C.含氮浸出物
D.膠原蛋白
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禽肉餡的口味不能太重。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型：判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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新鮮香料調味汁是用中餐中常見的香料來調制的。
題型：判斷題
常在主菜后食用的是甜點沙拉。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型：判斷題
海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。
題型：判斷題
制作禽類派常常會用到油皮面團。
題型：判斷題