以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。

將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。

伊比利亞火腿選用的材料是（）。

俄羅斯菜肴的特點是（）。

曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。

冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。

法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。