單項(xiàng)選擇題制作溫煮菜肴的方法是（）

A.冷水下鍋小火慢煮
B.開(kāi)水下鍋小火慢煮
C.先用旺火再用小火
D.先用小火在用旺火


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1.單項(xiàng)選擇題制作串燒類菜肴不要把肉串串的過(guò)緊是為了（）

A.利于操作
B.均勻受熱
C.易于上色
D.便于加熱

2.單項(xiàng)選擇題在灶臺(tái)上燴制菜肴少司的溫度保持在（）

A.100℃
B.90～110℃
C.95℃
D.80～90℃

3.單項(xiàng)選擇題蔬菜湯可分為（）兩種。

A.肉蔬菜湯和魚(yú)蔬菜湯
B.蘑菇蔬菜湯和肉蔬菜湯
C.雞蔬菜湯和牛蔬菜湯
D.海鮮湯和牛蔬菜湯

4.單項(xiàng)選擇題制作煮魚(yú)蝦卷應(yīng)選用（）

A.鱖魚(yú)
B.三文魚(yú)
C.比目魚(yú)
D.海鱸魚(yú)

5.單項(xiàng)選擇題冷湯一般具有（）刺激食欲的特點(diǎn)。

A.細(xì)膩滑爽
B.爽口開(kāi)胃
C.甜酸適口
D.鮮香爽口