單項選擇題文也少司的主要原料是（）和其他輔料、調(diào)料等。
A.基礎(chǔ)湯
B.蛋黃
C.黃油
D.奶油
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1.單項選擇題制作多菲內(nèi)奶油焗土豆的主要原料是土豆、（）、牛奶、雞蛋、黃油等。
A.白少司
B.鮮奶油
C.基礎(chǔ)湯
D.牛奶
2.單項選擇題如果身上著火，下列行為中錯誤的是（）
A.用滅火器撲滅
B.馬上脫下衣服
C.跳入冷水中使火焰熄滅
D.用手撲打
3.單項選擇題帶骨豬排主要是由豬肋骨和（）構(gòu)成。
A.里脊肉
B.外脊肉
C.后腿肉
D.后臀尖肉
4.單項選擇題菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是（）
A.菜點加工成本
B.菜點生產(chǎn)成本
C.菜點單位成本
D.菜點總成本
5.單項選擇題蒸制菜肴適宜（）
A.蒸透蒸爛
B.剛好成熟
C.不完全成熟
D.根據(jù)客人的要求掌握火候
最新試題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項選擇題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
題型：單項選擇題
俄羅斯菜肴的特點是（）。
題型：單項選擇題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
題型：單項選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：單項選擇題
將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：單項選擇題
法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題