填空題

食鹽的防腐作用隨食鹽濃度的提高而（）。

答案：增強(qiáng)

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糖制鹽腌成鹽胚的過程為：（）。

答案：腌漬、曝曬、回軟和復(fù)曬

影響高甲氧基果膠膠凝的因素是：（）。

答案： pH、糖液濃度、果膠含量、溫度

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