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糖漬的過程實際上是()和()相結(jié)合的過程。
答案:
擴(kuò)散;滲透
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果蔬滲糖速度取決于()和()。
答案:
糖制溫度;糖液濃度
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果醬類制品加工工藝與果脯蜜餞類有一個重要的差異在于,果脯蜜餞加工需要(),盡量保持形態(tài)完好。而果醬加工則需要()果肉組織,以便于打漿,促使果肉組織中果膠溶出,有利于凝膠的形成。
答案:
硬化處理;軟化處理
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