填空題

一般未成熟果實(shí)單寧含量高于同品種的成熟果實(shí)。果品干制應(yīng)選擇（）的原料。

答案：單寧少而且成熟度高

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果蔬干制中擴(kuò)散作用有兩種，即（）和（）。

答案：外擴(kuò)散；內(nèi)擴(kuò)散

減少食品中水分活度時，首先是抑制（），其次是（），然后才是（）。

答案：腐敗性細(xì)菌；酵母菌；霉菌