填空題

果蔬干制中擴(kuò)散作用有兩種，即（）和（）。

答案：外擴(kuò)散；內(nèi)擴(kuò)散

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減少食品中水分活度時(shí)，首先是抑制（），其次是（），然后才是（）。

答案：腐敗性細(xì)菌；酵母菌；霉菌

干制果蔬的保藏性和水分的關(guān)系，不是取決于果蔬中的水分總含量，而是它的有效水分--（）。

答案：水分活度