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填空題

干制果蔬的保藏性和水分的關(guān)系，不是取決于果蔬中的水分總含量，而是它的有效水分--（）。

答案：水分活度

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根據(jù)果蔬種類的不同，可以將干制品分類為（）。

答案：果干、脫水菜或干菜

常見(jiàn)的脫氣方法有（）。

答案：真空脫氣法、氣體置換法、化學(xué)脫氣法和酶法脫氣法