填空題

食鹽的防腐作用隨時(shí)鹽濃度的提高而（）食鹽濃度不超過（）

答案： 增強(qiáng)；15%
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微生物的發(fā)酵作用包括：（）。
答案： 乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵
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制品按生產(chǎn)工藝可分為：（）。
答案： 腌漬菜類、醬漬菜類糖醋漬菜類、鹽水漬菜類、清水漬菜類、菜醬類
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