果蔬采后病害包括生理性病害（生理失調）和病理性病害兩大類，二者之間無關聯(lián)性。

冷害的癥狀包括（）

葉菜類的腐爛主要由細菌引起。

作為長期貯藏和遠距離運輸?shù)墓弋a品，應該適當早采收。

水果貯運期間的腐爛幾乎全由細菌引起。

以含氧高的有機酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。

果蔬采后蒸騰失水的途徑有（）。

呼吸強度是評價果蔬新陳代謝快慢的重要指標之一，根據呼吸強度可估計果蔬的貯藏能力；呼吸商不能準確地指示呼吸底物的種類或無氧呼吸的強度，只能綜合地反映出呼吸的總趨勢。

水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。

冷害機理中最常說的膜相變理論是說冷害低溫首先沖擊細胞膜，引起相變，膜從相對流動的凝膠態(tài)變成流動性下降的液晶態(tài)。