名詞解釋

果膠物質(zhì)

答案:

果膠物質(zhì)是植物組織中普遍存在的多糖類物質(zhì),主要存在于果實、塊莖、塊根等物質(zhì)器官中。

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維生素C

答案:

又稱抗壞血酸,天然存在的是L-抗壞血酸,維生素C為水溶性物質(zhì),在酸性溶液或濃度較大的糖液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。

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真空去皮

答案: 將成熟的果蔬先行加熱,使其升溫后果皮與果肉易分離,接著進入有一定真空度的真空室內(nèi),適當(dāng)處理,使果皮下的液體迅速沸騰,皮與...
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