果膠物質(zhì)是植物組織中普遍存在的多糖類物質(zhì),主要存在于果實、塊莖、塊根等物質(zhì)器官中。
又稱抗壞血酸,天然存在的是L-抗壞血酸,維生素C為水溶性物質(zhì),在酸性溶液或濃度較大的糖液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。