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問答題
【簡答題】抽空處理的條件和參數(shù)主要有哪些？
答案：
1、真空度：真空度越高，空氣逸出越快，一般在87~93kPa為宜。成熟度高，細胞壁較薄的果品真空度可低些，反之則要求高些...
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問答題
【簡答題】為什么果蔬干制時，特別初期，一般不宜采用過高的溫度？
答案：
1）．因驟然高溫，組織中汁液迅速膨脹，易使細胞壁破裂，內(nèi)容物流失。
2）．原料中糖分和其它有機物常因高溫而分...
2）．原料中糖分和其它有機物常因高溫而分...
問答題
【簡答題】生產(chǎn)果汁的原料為什么要在合適的成熟期收獲？
答案：
加工果蔬汁特別是果汁，一般要求果實達到最佳加工成熟期。要求其具有該品種典型的色、香、味及營養(yǎng)特性。未成熟的果實或過熟的果...
