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【簡答題】為什么果蔬干制時(shí),特別初期,一般不宜采用過高的溫度?
答案:
1).因驟然高溫,組織中汁液迅速膨脹,易使細(xì)胞壁破裂,內(nèi)容物流失。
2).原料中糖分和其它有機(jī)物常因高溫而分...
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問答題
【簡答題】生產(chǎn)果汁的原料為什么要在合適的成熟期收獲?
答案:
加工果蔬汁特別是果汁,一般要求果實(shí)達(dá)到最佳加工成熟期。要求其具有該品種典型的色、香、味及營養(yǎng)特性。未成熟的果實(shí)或過熟的果...
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【簡答題】果蔬在干燥過程中的變化?
答案:
①由于水分散失,果樹的體積變小、重量減輕;②色澤:其一,發(fā)生褐變,包括酶促褐變和非酶促褐變;其二,透明度的變化;③營養(yǎng)成...
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