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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】果蔬干制的含義是什么？
答案：
果蔬干制是將果蔬中的大部分水分脫除，使制品達(dá)到一定干燥程度的加工方法。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】果蔬加工過(guò)程中，引起褐變的原因是什么？
答案：
果蔬及其制品發(fā)生褐變的原因主要有酶促褐變和非酶褐變。酶促褐變是在氧化酶和過(guò)氧化酶的作用下，果蔬中的單寧物質(zhì)、綠原酸、酪氨...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】亞硫酸鹽在半成品保藏中作用？
答案：
①亞硫酸作用
漂白作用可以與許多有色化合物結(jié)合變成無(wú)色的衍生物，因而亞硫酸具有強(qiáng)烈的護(hù)色效果。亞硫酸對(duì)花青素中...
漂白作用可以與許多有色化合物結(jié)合變成無(wú)色的衍生物，因而亞硫酸具有強(qiáng)烈的護(hù)色效果。亞硫酸對(duì)花青素中...
