問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】寫(xiě)出果汁的加工工藝流程（在各種水果中挑選）

答案：原料-預(yù)處理（清洗、選果、刷洗、分級(jí)、去精油）-破碎-預(yù)煮-取汁-調(diào)配-均質(zhì)-脫氣-殺菌-灌裝-渾濁果蔬汁
原...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】果蔬汁加工時(shí)對(duì)原料為什么要進(jìn)行酶處理和加熱處理？

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響蛋白飲料穩(wěn)定的因素主要有哪些？如何進(jìn)行調(diào)整？

答案：影響蛋白飲料穩(wěn)定的因素主要有蛋白質(zhì)濃度、粒度、pH值、電解質(zhì)、溫度等。
1、選擇較稀的蛋白質(zhì)濃度，有利于防止蛋...