在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

對(duì)發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。